¿Cómo medir la palatabilidad en el problema multiobjetivo de diseño de menús? Una propuesta usando programación por metas.

J. García Cuenca, L. Delgado Antequera, F. Martos Barrachina, M. Hernández Huelin

Habitualmente se requieren modificaciones en los hábitos alimenticios que orienten la dieta hacia la sostenibilidad y la salud. En cualquier caso, la palatabilidad resulta un factor esencial en el diseño de menús, ya que determina la aceptación y satisfacción del comensal, considerando no solo el sabor, sino también la combinación de aromas, texturas y temperaturas. Un menú bien diseñado debe estimular el apetito y favorecer la adherencia del usuario.
Este trabajo formula un problema de toma de decisiones en el se maximiza la palatabilidad. Para ello, el usuario define un menú de referencia que refleja sus preferencias y se estructuran las ingestas diarias según el consumo habitual en España. Apoyándose en una amplia base de datos de ingredientes y recetas tradicionales, se define un modelo de programación por metas para generar menús saludables y económicos, con cierta garantía de adherencia del usuario.

Keywords: Programación por metas, Optimización multicriterio, Diseño de menús, Palatabilidad, Modelo de optimización combinatoria

GT Decisión Multicriterio II
September 2, 2026  3:30 PM
Aula 28

N. Carrizosa, I. Montes, E. Miranda Menéndez

A. Jiménez Martín, Y. Medhat, A. Gómez-Jiménez, M. J. Rufo-Bazaga

J. Ribes Rossiñol de Zagranada