Modelización y control de calidad en la industria cervecera: de la revisión sistemática a las aplicaciones industriales
La digitalización de la industria cervecera ha incrementado la disponibilidad de datos de proceso, generando nuevas oportunidades para la aplicación de métodos estadísticos en la mejora de la calidad. En este trabajo se combina un estudio bibliométrico para conocer el estado del arte en el uso de técnicas estadísticas y de control de procesos en bebidas fermentadas, junto con su aplicación en un entorno industrial. La revisión muestra un aumento del interés en el análisis de datos, aunque la adopción de herramientas de control estadístico de procesos (SPC) sigue siendo limitada. Como base aplicada, se considera un caso de estudio sobre la modelización del proceso de fermentación mediante técnicas multivariantes y de aprendizaje automático. A partir de ello, se plantea el desarrollo de herramientas para la monitorización y control de distintos parámetros del proceso industrial.
Keywords: Control Estadístico de Procesos (SPC) Modelización Estadística Industria Cervecera